Con el otoño apetece un guiso, un platito muy rico, de ternera gallega (tirando para la tierra), para mojar pan. Vamos a cocinar un jarrete de ternera estofado.

Ingredientes
Jarrete de ternera troceado en pedazos pequeños, limpios
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Un vaso pequeño de vino blanco
Romero
Tomillo
Caldo de carne o fondo oscuro

Preparación
1. Picar las verduras en trozos pequeños y reservar

2. En una cacerola, poner un fondo de aceite de oliva a fuego vivo. Saltear la carne hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y mantener tapada.

3. En el mismo aceite y en la misma cacerola en la que salteamos la carne, echar las verduras y sofreírlas durante unos minutos, hasta que comiencen a estar blanditas, también a fuego vivo.

4. Cuando ya estén blanditas, echamos la carne que previamente hemos salteado. Removemos y echamosla sal, el romero, el tomillo, el vino blanco y el caldo de carne rebajado con agua. El líquido debe cubrir la carne. Bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar durante aproximadamente una hora. Removemos de vez en cuando.

5. Cuando la carne esté tierna, separamos las verduras y las pasamos por el pasapuré.

6. Servimos la carne cubierta por la salsa.

El vino
Un tinto con la carne es una idea siempre fantástica. Elige un Sierra Cantabria D.O. Rioja