Existen otras maneras de preparar la ternera cortada para guisar que no sea alguna de las más clásicas en España, claro. Podemos inspirarnos en la receta del goulash de ternera húngaro y adaptarlo a nuestros gustos particulares, como en mi caso. Mismos ingredientes con alguna variación.
Ingredientes
Carne de ternera limpia cortada en trozos pequeños
Aceite de oliva
Harina de trigo
Pimentón dulce
Tomate triturado
Cebolla cortada en dados
Diente de ajo
Perejil
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta negra molida
Caldo de carne
Vino tinto
Preparación
1. Mezclar la harina de trigo con el pimentón (de cada 100 grs. de harina, 10 grs. de pimentón).
2. Salpimentar la carne de ternera.
3. Pasar la carne de ternera por la mezcla de harina y pimentón.
4. En una cazuela, poner un fondo de aceite y dorar la carne. Reservar.
5. Echar la cebolla y el ajo y rehogar durante unos 15 minutos.
6. Añadir el tomate triturado, el laurel, el tomillo y el perejil. Remover y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos.
7. Incorporar la carne y mojar con el vino. Remover y esperar a que se evapore.
8. Comprobrar sal y rectificar si es necesario.
9. Agregar el caldo de carne (hasta que la carne quede cubierta) y cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Hasta que la carne esté tierna.
10. Servir sobre arroz blanco con abundante salsa.
La variante
La manera original es con la cebolla entera. Sin embargo, en la variante que yo preparo (no me gusta la cebolla en grandes cuartos) paso por la batidora los ingredientes para que quede una salsa más fina.
