Las comidas frías en verano son un clásico. Ensaladas de verduras, de pasta, de arroz, gazpachos, salmorejos, sopas frías y derivados mil. Pero hay también opciones un poco más sólidas que no tenemos por qué comer calientes y que están muy buenas. Como las empanadillas de queso y champiñones. Una variante más con obleas de empanadillas.

Ingredientes
1 paquete de obleas para empanadilas
1 caja de quesitos en porciones, tipo El Caserío
1 huevo
250 grs. de champiñones frescos (o en su defecto, en conserva)
Pimienta negra
Sal
Perejil
1 diente de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva

Preparación
1. Lavar, retirar el tallo y laminar los champiñones.

2. En una sartén, poner a calentar a fuego vivo una cucharada de aceite. Echar el diente de ajo pelado y sin corazón. Dorar.

3. Añadir los champiñones sin dejar de remover. Cuando hayan bajado de volumen, salpimentar y echar perejil picado. Remover hasta que hayan absorbido toda su agua.

4. Manteniendo el fuego vivo, echar un chorrito de vino blanco. Remover mientras se evapora.

5. Cuando los champiñones estén tiernos, retirar y reservar.

6. Poner el horno a precalentar a 180ºC.

7. Comenzar a rellenar cada oblea con ayuda del consabido aparato que lo facilita todo, o bien cerrando los bordes con un tenedor.

8. En cada oblea meter un quesito aplastado ligeramente y una cucharadita pequeña de champiñones.

9. Colocar las empanadillas en una bandeja cubierta con papel de horno.

10. Pintar las empanadillas con el huevo batido.

11. Meter en el horno y mantener a 180ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén doradas.

La variante
El quesito se derrite y como está ligeramente salado tiene un paladar muy rico. Por eso, también podemos combinarlo con anchoas, por ejemplo.