Una manera muy rica de comer berenjenas, incluso para quien no le guste demasiado. El pastel de berenjenas.

Ingredientes

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 huevos

100 ml. de nata líquida

Queso rallado

1 lámina de masa de hojaldre

aceite de oliva

sal

Preparación

1. Cortar las berenjenas en láminas y echar sal sobre ellas, para que pierdan el amargor. Lavar con agua fría.

2. Batir los huevos. Mezclar la nata líquida.

3. Asar en el horno la berenjena y el pimiento durante unos 30 minutos a 180ºC, bañados con un chorrito de aceite.

4. Extender la masa de hojaldre sobre un molde rectangular.

5. Colocar las verduras cubriendo la base del molde.

6. Rellenar con la mezcla de huevo y nata.

7. Espolvorear el queso rallado por encima.

8. Hornear 20 minutos a 180ºC.

El acompañamiento

Las anchoas colocadas por encima quedan estupendamente.