Una receta de lo más sencilla del mundo, muy fácil de hacer, muy rica (incluso para los poco amigos de las berenjenas) y poco calórica: berenjenas rellenas de verdura.

Ingredientes

2 berenjenas

250 grs. de champiñones (laminados)

1 cebolla

2 yemas de huevo

Miga de pan

Aceite de oliva

Sal

Salsa de tomate

Queso rallado o en polvo (opcional)

Preparación

1. Vaciar las berenjenas. Picar la carne en trocitos pequeños.

2. Picar finamente la cebolla.

3. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Pochar a fuego medio/bajo la cebolla y la berenjena.

4. Añadir los champiñones. Cocinar hasta que esté la verdura blandita.

5. Incorporar la miga de pan cortada en pedazos pequeños. Remover un par de minutos.

6. Precalentar el horno a 200ºC.

7. A la mezcla de la sartén, echar las dos yemas de huevo. Remover bien.

8. Rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcla. Cubrir con salsa de tomate (y queso rallado, si queremos).

9. Hornear 20 minutos.

10. Servir con queso en polvo.

Las variaciones

Para que sea más ligera, no añadas la miga de pan. Y sustituye la salsa de tomate por tomates picados que se cocinan junto con las verduras.

Si no tienes miga de pan, puedes añadir un poco de pan rallado.

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