El Recetario: Bacalao a la bizkaina

Como chica dle norte que soy, el bacalao es de mis pescados favoritos. Y alguna que otra vez he puesto recetas que lo tenían como protagonista. Al horno y con tomate me gusta especialmente. Como la manera en que lo preparo al estilo del bacalao a la bizkaina.

Ingredientes

Lomos de bacalao desalado

Tomate triturado

Cebolla

Ajo

Aceite de oliva

Pan

Pimiento choricero

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 160ºC.

2. Cortar la cebolla en aros. Retirar el interior de los dientes de ajo.

3. En una cazuela, poner un fondo de aceite y echar los dientes de ajo y los aros de cebolla. Dorar lentamente a fuego medio sin que se quemen.

4. Añadir la carne del pimiento choricero y el tomate triturado. Cocinar lentamente durante unos 5 minutos.

5. En una sartén, freir las rebanadas de pan hasta que queden tostadas.

6. Incorporar a la salsa de la cazuela el pan tostado. Remover y dejar que se siga cocinando lentamente durante unos 15 minutos.

7. Colocar el bacalao en una fuente e introducir en el horno durante unos minutos, a 160ºC hasta que pierda agua. El agua que pierda, desecharla.

8. Cuando la salsa esté lista, triturar con la batidora y después pasar por el chino para que quede fina.

9. Napar los lomos de bacalao con la salsa y meter en el horno, a la misma temperatura, unos 20 minutos, hasta que esté listo.

La presentación

Si se desea, se puede presentar con perejil picado sobre la salsa.

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